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丙二醇脂肪酸酯簡(jiǎn)介：

中文名稱: 丙二醇單硬脂酸酯(包含35的棕櫚酸酯)
中文同義詞: 丙醇脂肪酸酯;丙二醇單雙酯;1,2-丙二醇單十八烷酯(含約35的單十六酸酯);丙二醇單硬酯酸酯;1,2-丙二醇單十八烷酯;十八烷酸-1,2-丙二醇單酯;丙二醇單硬脂酸酯(包含35的棕櫚酸酯);丙二醇硬脂酸酯 se
英文名稱: propylene glycol monostearate (contains ca. 35 monopalmitate)

cas號(hào): 1323-39-3
分子式: c21h42o3
分子量: 342.55638
einecs號(hào): 215-354-3

熔點(diǎn) 35°c
沸點(diǎn) 196°c 91mm
密度 0,88 g/cm3

用作乳化劑、消泡劑、穩(wěn)定劑，作為乳化劑HLB值小，乳化活性不強(qiáng)，很少單用，常與單雙甘油酯等其他乳化劑配合使用，起增效作用。但丙二醇脂肪酸酯有一個(gè)特性就是它具有α-晶型傾向性，并能使其他乳化劑(如單甘酯)的α-晶型穩(wěn)定，從而使得單甘酯保持或延緩α-晶型向β-晶型轉(zhuǎn)換，使之具有良好的乳化穩(wěn)定性能�？捎糜谌嗽炷逃�，防止水分離及水飛濺。用于起酥油，能防止面包、西點(diǎn)等老化，改善其制造過程。用于冰淇淋可以提高膨脹性和保型性。具有很好充氣能力，形成輕而穩(wěn)定的泡沫，因而在酥蛋面包、干酪面包和蛋糕裱花奶油等食品中具有廣闊的市場(chǎng)。我國(guó)GB2760-2014規(guī)定用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及品種除外)、脂肪，油和乳化脂肪制品、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、熟制堅(jiān)果與籽類( 油炸堅(jiān)果與籽類)、油炸面制品、糕點(diǎn)、復(fù)合調(diào)味料、膨化食品，使用量20g/kg。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，丙二醇脂肪酸酯用于糕點(diǎn)，可縮短糕點(diǎn)、配合料的混調(diào)時(shí)間，改善制造過程，防止制品老化和增大制品體積，用量為0.05%~0.2%。

應(yīng)用領(lǐng)域：

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。